Eine große Chili-Ernte lässt sich frisch verwenden, einfrieren, trocknen, zu Pulver mahlen, in Essig einlegen, fermentieren oder zu Sauce und Chiliöl verarbeiten.
So findest du für jede Sorte eine passende Methode.
Chilis vor dem Verarbeiten vorbereiten
- Nur feste, gesunde Früchte ohne Schimmel oder faulige Stellen verwenden.
- Chilis waschen und sorgfältig trocknen.
- Stiele entfernen; Saat und Innengewebe je nach gewünschter Schärfe verarbeiten. Wir nehmen immer alles außer den Stiel
- Sehr scharfe Sorten mit Handschuhen verarbeiten. Du wirst später dankbar sein. Brennen tut sowieso immer eine unangenehme Stelle
- Sorte und Erntedatum notieren
Beschädigte, aber noch einwandfreie Früchte werden zuerst verarbeitet. Schimmelige oder gärig riechende Chilis gehören nicht in Sauce, Öl oder Trockner.
8 Möglichkeiten, deine Chili-Ernte zu verarbeiten
1. Chilis frisch verwenden
Frische Chilis bringen ihr sortentypisches Aroma am deutlichsten in Salsa, Curry, Eintopf, Marinade oder Gemüsepfanne. Im Kühlschrank bleiben unbeschädigte Früchte längere Zeit frisch; Kondenswasser und geschlossene feuchte Verpackungen fördern Verderb. Leg sie einfach offen ins Gemüsefach in eine Schale
2. Chilis einfrieren
Waschen, vollständig trocknen, Stiel entfernen und ganz oder geschnitten portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen werden Chilis weicher und verlieren die knackige Konsistenz, eignen sich aber sehr gut zum Kochen, Mixen und Würzen. Friere kleine Portionen flach ein, damit du später nur die benötigte Menge entnehmen kannst. Eine Eiswürfelform ist auch ein guter Tipp zum portionieren
3. Chilis trocknen
Dünnwandige, unbeschädigte Sorten trocknen besonders zuverlässig. Dickfleischige Jalapeños oder Rocotos sollten geteilt und kontrolliert im Dörrautomaten oder Backofen getrocknet werden. Lufttrocknung funktioniert nur bei geeigneten Früchten, niedriger Luftfeuchte und guter Luftbewegung. Die vollständige Anleitung findest du unter Chili trocknen.
4. Chilipulver oder Chiliflocken herstellen
Nur vollständig durchgetrocknete Chilis mahlen oder mörsern. Sonst verstopft dir alles. Bei Superhots Staub nehmen wir immer eine Maske. Der Staub kommt echt überall hin. Unterschiedliche Sorten getrennt verarbeiten und das Glas mit Sorte sowie Schärfe beschriften. Flocken erhalten mehr Textur, feines Pulver verteilt die Schärfe schneller.
5. Chilis in Essig einlegen
Kühlschrank-Pickles sind eine unkomplizierte Möglichkeit für Jalapeños, Peperoni und andere feste Sorten. Essig, Salz und Hygiene sind entscheidend. Unser Grundrezept Chilis einlegen zeigt dir, wie es geht und worauf du achten musst.
6. Chilis fermentieren
Milchsäuregärung erzeugt komplexe Aromen und eignet sich als Basis für Saucen und Pasten. Salzkonzentration, saubere Gefäße und Luftanschluss sichern dir hier den Erfolg. Es gibt da unzählige Anleitungen. Unsere ReapRacha und SerRacha sind gemeinsam mit Knoblauch fermentiert.
7. Chilisauce, Paste oder Chutney kochen
Fruchtige Habaneros passen gut zu Mango oder Marille, rauchige Sorten zu Tomate und geröstetem Gemüse. Unser Chilisaucen-Grundrezept behandelt Säure, Konsistenz und alles, was du sonst noch wissen musst.
8. Chiliöl selber machen
Für ein aromatisches Öl werden vollständig getrocknete Chilis verwendet. Öl mit frischem Knoblauch, Zwiebel, Kräutern oder frischen Chilis kannst du ebenso herstellen, wie eingekochtes Öl. Im Ratgeber Chiliöl selber machen lernst du beide Methoden mit allen Vor- und Nachteilen kennen.
Welche Methode passt zu welcher Chili?
| Chilityp | Besonders geeignet |
|---|---|
| Jalapeño und milde Peperoni | frisch, einlegen, Salsa |
| Habanero und fruchtige Sorten | Sauce, Chutney, Fermentation |
| dünnwandige Chilis | trocknen, Flocken, Pulver |
| dickfleischige Chilis | einfrieren, einlegen, frisch kochen |
| Superhots | sparsam dosierte Sauce, Pulver oder Ferment |
Was mache ich mit grünen Chilis?
Auch unreife Chilis können verwendet werden. Sie schmecken häufig grüner, herber und weniger süß als vollreife Früchte; die Schärfe kann auch abweichen. Nicht jede Chili reift nach der Ernte zuverlässig vollständig nach. Verarbeite feste, gesunde Früchte frisch, als Pickle oder in gekochten Gerichten.
Beschriften und lagern
- Sorte und Schärfegrad
- Verarbeitungsdatum
- Methode und wichtige Zutaten, damit du später weißt, was du gemacht hast und was du als nächstes Versuchen möchtest. Es gibt unzählige Varianten.
Häufige Fragen zur Chili-Ernte
Muss man Chilis vor dem Einfrieren blanchieren?
Nein. Waschen, trocknen, entstielen und portionsweise einfrieren genügt.
Welche Chilis eignen sich zum Trocknen?
Dünnwandige Sorten trocknen am einfachsten. Dickfleischige Früchte werden geteilt und kontrolliert getrocknet.
Was ist die einfachste Methode für eine große Ernte?
Einfrieren ist am schnellsten. Trocknen spart später Platz, braucht aber vollständige Durchtrocknung.
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