Chilis lassen sich an der Luft, im Backofen oder im Dörrautomaten trocknen. Dünnwandige Sorten eignen sich am besten für die Lufttrocknung, dickfleischige Früchte teilst du und trocknest sie mit kontrollierter Wärme. Vollständig trocken sind deine Chilis erst, wenn sie brechen, statt sich weich zu biegen.
Welche Chilis eignen sich zum Trocknen?
Dünnwandige Cayenne- und viele Aji-Typen verlieren ihre Feuchtigkeit schnell und trocknen unkompliziert an der Luft. Bei Jalapeños, Rocotos und anderen dickfleischigen Früchten ist das Schimmelrisiko an der Luft höher – die halbierst oder schneidest du in Ringe und trocknest sie kontrolliert. Verwende dafür nur reife, feste und unbeschädigte Früchte.
Vorbereitung
- Chilis waschen und die Oberfläche vollständig trocknen.
- Handschuhe anziehen, besonders bei Habanero und Superhots.
- Stiele entfernen und dicke Früchte längs teilen. (Wir empfehlen das Halbieren immer)
- Auf gleichmäßige Stückgröße achten.
- Beim Arbeiten mit Gebläse (Ofen/Dörrautomat) lüften, sonst freut sich das ganze Haus
Drei Methoden im Vergleich
| Methode | Geeignet | Vorteil | Risiko |
|---|---|---|---|
| Luft | dünnwandige ganze Früchte | energiesparend | feuchtes Klima und Schimmel |
| Backofen | kleine bis mittlere Mengen | ohne Spezialgerät | Temperatur schwankt, höherer Energiebedarf |
| Dörrautomat | alle geschnittenen Fruchttypen | gleichmäßige Luft und Temperatur | Gerät nötig |
Chilis an der Luft trocknen
- Nur dünnwandige, unversehrte Früchte verwenden.
- Mit Abstand auf eine Schnur ziehen oder auf ein luftiges Gitter legen.
- Warm, trocken, schattig und gut belüftet aufhängen.
- Täglich auf weiche Stellen oder Schimmel prüfen.
- Betroffene Früchte sofort komplett entsorgen.
Chilis im Backofen trocknen
- Chilis mit der Schnittfläche nach oben auf Backpapier verteilen.
- Den Backofen auf etwa 50 bis 70 °C Umluft stellen. Nutze gerne auch Restwärme nach der normalen Verwendung (also nach dem Schweinsbraten am Sonntag) ab ca. 100 Grad Celsius beim abkühlen und stelle danach auf 50 - 70 Grad.
- Wenn es dein Ofen zulässt, lass die Tür einen kleinen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Die Bleche regelmäßig drehen und kleinere Stücke früher rausnehmen.
- Je nach Dicke mehrere Stunden trocknen und danach vollständig auskühlen lassen.
Erhitzt du sehr scharfe Chilis, passe auf jeden Fall auf. Reizhusten ist dein erstes Zeichen zum Lüften.
Chilis im Dörrautomaten trocknen
- Die Stücke ohne Überlappung auf den Gittern verteilen.
- Die Temperatur nach Geräteanleitung einstellen, meist etwa 50 bis 60 °C.
- Gitter bei Bedarf tauschen.
- Erst aufhören, wenn wirklich alle Stücke vollständig trocken sind.
Woran erkennst du vollständig trockene Chilis?
- Frucht und Innengewebe fühlen sich trocken an.
- Die Stücke brechen oder knistern.
- Es gibt keine weichen, kühlen oder lederartigen Stellen mehr.
- Nach dem Abkühlen bildet sich im Probeglas kein Kondenswasser.
Pulver und Flocken herstellen
Mahl nur kalte, vollständig trockene Chilis. Bei Superhots verwendest du am besten eine geschlossene Mühle, atmest den Staub nicht ein und lüftest den Raum. Beschrifte dein Pulver getrennt nach Sorte und Schärfe – unsere Scoville-Skala hilft dir bei der Einordnung. Wir arbeiten beim Pulverreiben nur mit Maske. Selbst da setzt sich an der Dichtlippe Chilistaub auf der Wange ab, denn du dann noch länger genießen darfst ;-)
Lagerung
Füll deine getrockneten Chilis in saubere, trockene und luftdichte Gläser und lager sie dunkel. Feuchtigkeit, Kondenswasser, muffiger Geruch oder Schimmel sind klare Entsorgungsgründe. Dann hattest du zu viel Restfeuchte beim Trocknen. Ganze getrocknete Früchte behalten ihr Aroma übrigens meist länger als bereits gemahlenes Pulver.
Häufige Fragen
Kann man Habaneros an der Luft trocknen?
Wegen ihrer dicken Fruchtwand klappt kontrolliertes Trocknen bei Habaneros meist zuverlässiger. Halbier sie und nimm Dörrautomat oder Backofen.
Müssen die Kerne entfernt werden?
Nein. Das Entfernen kann Geschmack und Weiterverarbeitung verändern, ist fürs Trocknen selbst aber nicht zwingend nötig. Bei uns kommt alles mit ins Pulver.
Warum werden Chilis beim Trocknen schwarz?
Sehr dunkle, weiche oder unangenehm riechende Stellen können auf Verderb hindeuten. Im Zweifel verwendest du diese Stücke besser nicht weiter.
Weitere Methoden findest du im Überblick Chili-Ernte verwerten.