Chiliöl machst du aus neutralem Öl mit hohem Rauchpunkt und vielen aromatischen Zutaten. Du kannst dieses Rezept als Basis verwenden und deiner Fantasie freien Lauf lassen.
Die zwei Varianten vom Crispy Chili Öl
Wenn du für dich und deine Liebsten kochst, kannst du dein Chiliöl frisch machen. Bei der frischen Variante gibst du auch z.B. Sojasauce, oder Reisessig dazu. Zuerst werden die Zutaten frittiert und so knusprig gemacht, und anschließend noch etwas verfeinert. Es entsteht eine gewaltige Umamibombe, die ein wenig einer Emulsion gleich kommt, wo auch die Crispy Zutaten drin zu finden sind. Das Endprodukt hält sich 2 Wochen im Kühlschrank.
Lagerfähiges Crispy Chili Oil enthält nur trockene Zutaten, da bei einer Öl-Wasser-Mischung gefährliche Bakterien entstehen können. Du kannst im Prinzip jedes Gewürz auch trocken verwenden und verzichtest auf Sojasauce. Zum Glück gibts Shoyu Pulver, dass du stattdessen verwenden kannst.
Zutaten für ein frisches Crispy Chiliöl
-
10 Knoblauchzehen
4 Schalotten
in feine Ringe schneiden und kurz knusprig frittieren. Passe aber auf, du übergießt nachher nochmal mit heißem Öl. Im Anschluss alles gemeinsam in eine ofenfeste Schüssel geben und Gewürze dazumischen
- Pfefferkörner
- Muscovado Zucker
- 2 Teelöffel geräuchetes Paprikapulver
- 100g Chiliflocken
- etwas Zimt
- 5-Spice Pulver
- Sesam hell
Alles gut verrühren
- 350 ml Sonnenblumenöl auf 170 Grad Celcius erhitzen
Heiß über die Gewürzmischung geben und übergießen/frittieren. Es entsteht der typische Sizzle-Effekt in der Schüssel. Achtung: es schäumt auch ziemlich. Deine Schüssel muss groß genug sein.
- bis zu 3 EL Sojasauce zum Abschmecken einrühren, Salz bei Bedarf dazugeben
Fertig 🔥😍💪🏽
Frische Kräuter, Jungzwiebel-Ringe oder frische Chilis kannst du ebenfalls nach Belieben einrühren. Insbesondere frischer Koriander macht sich sehr gut im Crispy Chili Öl, reduziert aber die Haltbarkeit und wird recht schnell braun.
Wenn du ein lagerfähigeres Öl machen möchtest, müssen die Zutaten vollständig trocken sein --> getrockneter Knoblauch, getrocknete Zwiebelwürfel, Shoyupulver statt Sojasauce und so weiter...
Zutaten für ein lagerfähiges Crispy Chiliöl
Ausrüstung
- kleiner Topf
- Küchenthermometer
- hitzefeste, vollkommen trockene Schüssel
- saubere, trockene Flasche oder ein Glas
- feines Sieb, falls du ein klares Öl möchtest
Chiliöl zubereiten
- Getrocknete Chilis grob flocken und in die hitzefeste Schüssel geben.
- trockene Gewürzmischung wie auch oben dazugeben und alles gut mischen (getr. Zwiebel, getr. Knoblauch, 5-Spice, Zimt, ...)
- Öl auf etwa auf 170 °C erhitzen
- Öl über die Chilis und Gewürzmischung gießen und vorsichtig rühren. Achtung, das schäumt ziemlich.
- Miss sicherheitshalber die Temperatur. Ist die höher als 90°C kannst du heiß abfüllen
- Abfüllen, Glas auf den Kopf stellen und abkühlen lassen
Die Temperatur ist hier vor allem ein Geschmacksfaktor: Zu heißes Öl verbrennt die Chili und macht sie bitter, zu kaltes Öl holt weniger Röstaroma raus. Unser Sweet Spot in den Tests war 170°C, damit die Masse nach dem Übergießen noch ausreichend heiß für die Heißabfüllung bleibt.
Schärfe steuern
| Ziel | Anpassung |
|---|---|
| mild | milde, aromatische getrocknete Chili und weniger Flocken |
| mittel | Cayenne- oder Jalapeño-Flocken |
| sehr scharf | Habaneroflocken |
| extrem | Superhots in Pulver oder Flockenform |
Varianten
Geröstetes Chiliöl
Trockene Gewürze kurz im Öl aromatisieren und vor dem Übergießen wieder entfernen. Wir machen das mit ganzen Zimtstangen, Ingwer und Lorbeerblätter. Wenn die Goldbraun werden, nehmen wir sie wieder raus.
Klares Chiliöl
Nach dem vollständigen Abkühlen durch ein feines, trockenes Sieb oder Käsetuch filtern.
Crispy Chili Oil
Chili Crisp enthält feste, knusprige Komponenten und ist ein eigenes Rezept. Unser Chilicrack-Vergleich erklärt dir die Produktkategorie.
Lagerung
Halt Gefäß, Trichter und Zutaten komplett trocken, lager dein Chiliöl im Kühlschrank und entnimm es mit sauberem Besteck. Ist das Öl trüb, riecht es ungewöhnlich oder bilden sich Gasbläschen, entsorgst du es lieber.
Ungeöffnet, sofern heiß abgefüllt, kannst du es bis zu 6 Monate lagern. Nach dem Öffnen wieder innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.
Häufige Fragen
Kann ich frische Chilis verwenden?
Ja, wenn du ein frisches Öl machst und gleich beim Kochen verwendest. Als Vorrat gehören frische Zutaten nicht ins Öl.
Welches Öl ist geeignet?
Raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl ist hitzestabil und geschmacksneutral. Ein stark aromatisches Öl verändert das Ergebnis spürbar.
Muss Chiliöl in den Kühlschrank?
Ja, nach dem Öffnen muss jedes Chiliöl gekühlt werden und sollte zügig aufgebraucht werden.
Weitere Ideen für die Saison findest du im Hub Chili-Ernte verwerten. Wenn du zu faul bist, kannst du gerne direkt unser Chilicrack - Crispy Chili Öl hier kaufen.