Eine große Tomatenernte lässt sich frisch lagern, zu Sauce, Passata, Suppe, Salsa oder Chutney verarbeiten, trocknen, einfrieren oder verschenken. Sortier zuerst reife, nachreifende und beschädigte Früchte – so kümmerst du dich zuerst um das Empfindlichste und vermeidest unnötigen Verlust.
Tomatenernte sortieren
- Unversehrte, reife Tomaten legst du für den Frischverzehr und kurze Lagerung beiseite.
- Sehr reife oder aufgeplatzte, aber einwandfreie Früchte kochst du am besten sofort.
- Grüne, gesunde Früchte lässt du getrennt nachreifen.
- Schimmelige, gärig riechende oder faulige Tomaten entsorgst du.
- Beschrifte deine Sorten, wenn dir Geschmack und Verwendung wichtig sind.
10 Ideen für viele Tomaten
1. Frisch essen und richtig lagern
Vollreife Tomaten schmecken bei Raumtemperatur meist aromatischer als direkt aus dem Kühlschrank. Lager sie luftig, schattig und druckfrei und schau täglich nach. Sehr reife Früchte verwendest du zuerst.
2. Tomatensauce kochen
Fleischtomaten und sehr reife Früchte ergeben eine schön konzentrierte Sauce. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter kannst du einfach mitkochen. Eine frisch gekochte Sauce kühlst du und verwendest sie zeitnah oder frierst sie portionsweise ein – für einen Vorrat bei Raumtemperatur brauchst du ein geprüftes Einkochverfahren.
3. Passata herstellen
Koch die Tomaten weich und streich sie durch ein Passiergerät. Passata ist eine neutrale Basis für Pasta, Suppe und Pizza. Ohne validiertes Heißabfüll- oder Einkochverfahren bleibt sie ein Kühl- beziehungsweise Tiefkühlprodukt.
4. Salsa zubereiten
Feste Tomaten, Zwiebel, Chili, Limette und Kräuter ergeben eine frische Salsa. Die stellst du nach der Zubereitung in den Kühlschrank und isst sie zeitnah. Für eine rauchige Variante passt Chipotle – was dahintersteckt, erklärt dir unser Chipotle-Ratgeber.
5. Tomatensuppe kochen
Weiche, sehr reife Tomaten eignen sich hervorragend für Suppe. Röstest du sie im Ofen, konzentriert das ihr Aroma noch mehr. Fertige Suppe kannst du nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren.
6. Tomaten trocknen
Fleischige Sorten mit wenig Saft trocknen effizienter. Halbier oder schneid sie, entfern beschädigte Stellen und trockne kontrolliert, bis keine feuchten Bereiche mehr bleiben. Getrocknete Tomaten in Öl sind ohne geprüftes Verfahren kein sicherer ungekühlter Vorrat.
7. Tomaten einfrieren
Du kannst Tomaten ganz, gewürfelt, passiert oder als Sauce einfrieren. Nach dem Auftauen werden rohe Früchte weich, eignen sich aber sehr gut zum Kochen. Notier Portionsgröße und Datum direkt am Behälter.
8. Chutney oder Ketchup kochen
Chutney kombiniert Tomate, Säure, Süße und Gewürze; Ketchup wird feiner passiert. Rezept und Säuregehalt entscheiden über die Haltbarkeit. Ohne geprüftes Verfahren lagerst du beides kühl und verbrauchst es zeitnah.
9. Tomaten einlegen
Essig-Pickles und marinierte Tomaten sind zwei unterschiedliche Dinge. Für eine haltbare Speisekammer-Version brauchst du ein geprüftes Rezept. Frisch marinierte Tomaten gehören in den Kühlschrank.
10. Tauschen, verschenken oder gemeinsam einkochen
Überschüsse musst du nicht allein verarbeiten. Tausch unterschiedliche Sorten, verschenk eine beschriftete Mischung oder organisier einen gemeinsamen Kochtag. Gib nur gesunde Früchte weiter und erklär bei seltenen Sorten kurz Reife und Verwendung.
Welche Tomate eignet sich wofür?
| Tomatentyp | Gute Verwendung |
|---|---|
| Fleischtomaten | Sauce, Suppe, Sandwich, Passata |
| Flaschen- und Roma-Tomaten | Sauce, Passata, Trocknen |
| Cocktail- und Cherrytomaten | frisch, Ofengerichte, Salsa |
| dunkle Tomaten | frisch, Salat, Brot und Sortenverkostung |
| sehr reife weiche Tomaten | sofort kochen, sofern einwandfrei |
Farbe und Reife dunkler Sorten erklären wir dir unter Schwarze Tomaten.
Was tun mit grünen Tomaten?
Gesunde unreife Früchte kannst du vor kalten Nächten ernten und drinnen kontrolliert nachreifen lassen. Die ausführliche Anleitung steht unter Tomaten ernten und nachreifen. Grüne Fruchtsorten wie Green Zebra sind übrigens nicht dasselbe wie unreife rote Sorten.
Portionieren und beschriften
- Inhalt und Sorte
- Verarbeitungsdatum
- Portionsgröße
- Kühl- oder Tiefkühllagerung
- bei Saucen wichtige Allergene und Schärfe
Häufige Fragen zur Tomatenernte
Kann man ganze Tomaten einfrieren?
Ja. Die Konsistenz wird nach dem Auftauen weich, zum Kochen ist das aber meist kein Problem.
Welche Tomaten eignen sich am besten für Sauce?
Fleischige Sorten mit wenig Wasser reduzieren schneller. Verarbeiten lässt sich aber jede vollreife, einwandfreie Tomate.
Darf Schimmel weggeschnitten werden?
Nein. Schimmelige weiche Früchte entsorgst du komplett.
Für die Saisonpflege führt dich der Hub Tomaten richtig pflegen zu allen Detailanleitungen.