Chipotle sind reife Jalapeños, die durch Rauch getrocknet werden – keine eigene Chilisorte, sondern ein Verfahren. Trocknung und Räucherung zusammen erzeugen das typisch rauchige, würzige Aroma; wie scharf das Ergebnis wird, hängt von Sorte, Frucht und Verarbeitung ab.
Chipotle, Morita, Meco und Adobo
Morita und Meco bezeichnen unterschiedliche Chipotle-Typen beziehungsweise Verarbeitungsstile. Morita ist meist dunkler und geschmeidiger, Meco häufig heller und länger rauchgetrocknet. Wie genau die Begriffe verwendet werden, kann regional unterschiedlich sein.
Wer online nach Chipotle sucht, stößt fast automatisch auch auf "Adobo" – das ist die würzige, meist tomaten- oder essigbasierte Sauce, in der geräucherte Chipotle-Chilis traditionell eingelegt und haltbar gemacht werden ("Chipotle in Adobo"). Chipotle ist also die geräucherte Chili selbst, Adobo die Würzsauce drumherum – zwei unterschiedliche, aber eng verbundene Begriffe.
Geschmack, Schärfe und Verwendung
Chipotle schmeckt rauchig, erdig und je nach Ausgangsfrucht leicht süßlich. Bei uns landet das gern in Salsas, Adobo, Rubs, Bohnen, Eintöpfen und cremigen Dips.
Warum wir unsere Chipotle-Chilis selbst herstellen
Die meisten Chipotle-Produkte im Handel stammen aus industrieller Produktion, oft mit importierten, schon fertig geräucherten Chilis. Bei uns läuft das anders: Wir bauen die Chilis für unsere Simsala Salsa selbst in Illmitz an und räuchern sie danach mit eigenen Händen – vom Anbau bis zum fertigen Rauch-Aroma bleibt bei uns alles in einer Hand. Das schmeckt man auch: einen Geschmack wie diesen finden wir bei zugekauften Chipotle-Produkten so nicht. Ähnlich wie bei unserer Grillsauce Kohlenstoff ist die Rauchnote für uns die ideale Geschmacksergänzung.
Simsala Salsa – unsere milde Interpretation
Mit Schärfegrad 1 von 12 haben wir unsere Simsala Salsa bewusst mild gehalten – uns geht es hier um das rauchig-fruchtige Chipotle-Aroma, nicht um Schärfe. Eine fruchtige Tomatenbasis, Zwiebel, Knoblauch, Rotweinessig und eine feine Honignote runden unsere selbst geräucherten Chipotle-Chilis ab. Genau richtig, wenn du den charakteristischen Chipotle-Geschmack kennenlernen willst, ohne dabei viel Schärfe in Kauf nehmen zu müssen.
Wofür du Chipotle-Salsa verwenden kannst
Klassisch machen wir sie als Dip zu Tortilla-Chips, aber auch zu Tacos, Burritos und Quesadillas macht sie eine gute Figur. Ein Tipp aus unserer eigenen Küche, der über die klassische Salsa-Verwendung hinausgeht: Vermisch etwas Simsala Salsa mit Mayonnaise zu einer Chipotle-Mayo – die cremig-rauchige Kombination passt hervorragend zu Burgern, Pommes und Sandwiches.
Handgemacht in Illmitz, vom Anbau bis zur Räucherung
Von der eigenen Chili-Pflanze bis zur fertigen Salsa im Glas liegt bei uns alles in einer Hand. Wenn du rauchig-mildes Chipotle-Aroma probieren willst, das wirklich aus eigenem Anbau stammt, ist unsere Simsala Salsa bei uns der richtige Einstieg.