Dieses Rezept orientiert sich an Rocoto Relleno, einem südamerikanischen Klassiker, bei dem die dickwandige Rocoto-Chili selbst zum Gefäß für eine herzhafte Füllung wird – eine Zubereitungsart, die sich von den dünnwandigeren Chilisorten deutlich unterscheidet.
Warum gerade Rocoto sich zum Füllen eignet
Rocoto-Chilis haben ein ungewöhnlich dickes, festes Fruchtfleisch im Vergleich zu den meisten anderen Chiliarten – dadurch behalten sie beim Füllen und Backen ihre Form, statt wie dünnwandigere Sorten schnell in sich zusammenzufallen.
Süß-herzhaft: Rosinen und Mandeln in der Füllung
Rosinen und gehackte Mandeln bringen eine süße, nussige Note in die herzhafte Faschierte-Käse-Füllung – ein für südamerikanische Küche typischer Kontrast, der die Schärfe der Rocoto abrundet, statt sie zu verstärken.
Käse innen und außen
Die Hälfte des geriebenen Käses wandert direkt in die Füllung, die andere Hälfte kommt erst zum Schluss obenauf – innen sorgt er für Bindung und Cremigkeit, außen für eine goldbraune, leicht knusprige Kruste.
Serviervorschlag
Heiß direkt aus dem Ofen serviert, entfalten die gefüllten Rocotos ihr volles Aroma am besten – als Hauptgericht mit Reis oder als Teil einer größeren Tapas-Auswahl.
Die Rocoto-Chili für dieses Rezept findest du in unserer Capsicum-pubescens-Kategorie.
