Zutaten
- 15 Sugar Rush Stripey Chili
- 1 Liter Wasser
- 1.300 g Zucker (bis zu 1.700 g Zucker, siehe Tipps)
Zubereitung
Zubereitung
- Chili halbieren und die Kerne, sowie das Saatgehäuse entfernen.
- Das Wasser mit 1.000 g Zucker aufkochen und kurz köcheln lassen.
- Nun die Chili in ein großes, temperaturbeständiges Glas geben und mit dem kochend heißen Sirup übergießen.
- Der nächste Schritt wird 3x wiederholt:
- Nach 24h durch ein Sieb abgießen und den Sirup in einem Topf auffangen.
- Den Sirup nun mit zusätzlichen 100 g Zucker aufkochen.
- Nun wieder im Glas mit dem Sirup übergießen und abkühlen lassen und anschließend abgedeckt weitere 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Nun wieder abgießen, 100 g Zucker dazu, aufkochen, wieder übergießen und nach 24h ein weiteres mal wiederholen.
- In Summe wurde der Vorgang dann 3x wiederholt und 300 g Zucker hinzugefügt.
- Auf einem Gitterrost abtropfen lassen und bei 110 Grad Umluft im Ofen ca. 15-20 Minuten trocknen lassen.
- Tipps:
- Bei dickfleischigen Chili kann der Vorgang Abgießen-Zucker erhöhen-Übergießen bis zu 7x wiederholt werden. Du brauchst pro Vorgang 100 g Zucker, also bis zu 700 g zusätzlich zum initialen Kilogramm.
- Je schärfer der Chili, umso schwieriger zu Essen. Starte lieber mit mildem Chili. Achtung: du solltest die Sorten nicht mischen, da sich die Schärfe durch den heißen Sirup verteilt. Verwende lieber separate Gläser fürs Kandieren.
EIN PAAR WEITERE TIPPS FÜR DICH
Warum kandierte Chilis mehrere Zuckerbäder brauchen
Kandierte Chilis vereinen Süße und Schärfe in einer Textur, die an kandierte Früchte erinnert – ein Prozess, der Geduld statt Aufwand verlangt, da die eigentliche Arbeit über mehrere Tage im Kühlschrank passiert.
Warum der Sirup schrittweise konzentriert wird
Ein einzelner, hochkonzentrierter Zuckersirup würde den Chilis zu schnell Wasser entziehen und eine ungleichmäßige Textur hinterlassen. Die wiederholten Zyklen aus Abgießen, Zucker nachdosieren und erneutem Übergießen ziehen den Zucker stattdessen schonend in mehreren Stufen ins Fruchtfleisch ein.
Dickfleischige Sorten brauchen mehr Zyklen
Je dicker das Fruchtfleisch der Chili, desto mehr Wiederholungen sind nötig, damit der Zucker bis in den Kern vordringt – bei dickfleischigen Sorten sind bis zu sieben Durchgänge statt der üblichen drei realistisch.
Sugar Rush Stripey als ideale Sorte
Sugar Rush Stripey bringt von Natur aus eine fruchtige Süße mit, die sich mit dem Kandierprozess besonders gut ergänzt und die Chilischärfe in ein angenehmes Gesamtbild einbettet, statt sie zu übertönen.
Warum Sorten nicht gemischt werden sollten
Da sich die Schärfe über den heißen Sirup auf alle Chilis im selben Glas verteilt, sollten unterschiedlich scharfe Sorten in getrennten Gläsern kandiert werden – sonst übernimmt am Ende die schärfste Sorte das Geschmacksbild aller.
Das kurze Trocknen zum Abschluss
Das abschließende Trocknen bei niedriger Umlufttemperatur entzieht die restliche Oberflächenfeuchte und sorgt für die typisch leicht klebrige, aber nicht nasse Konsistenz kandierter Früchte.
Die Sugar Rush Stripey Chili für dieses Rezept findest du in unserer Kategorie Schärfe 4-7.