San Marzano - Tomatenpflanze

San Marzano gehört zu den bekanntesten Roma- und Flaschentomaten überhaupt. Die länglichen roten Früchte besitzen viel festes Fruchtfleisch, vergleichsweise wenig Saft und nur wenige Kerne. Genau diese Eigenschaften haben die Sorte weltweit vor allem als Tomate für Sauce und Verarbeitung bekannt gemacht.

Wir ziehen San Marzano bei uns in Illmitz selbst als Jungpflanze heran. Wie alle Tomatensorten in unserem Sortiment ist auch sie samenfest. Für alle, die ihre eigenen Tomaten nicht nur frisch essen, sondern auch Sugo, Passata oder Tomatensauce einkochen möchten, ist San Marzano ein echter Klassiker.

Was macht San Marzano so besonders?

Der entscheidende Unterschied zu vielen klassischen Salattomaten liegt in der Struktur der Früchte. San Marzano bildet längliche, fleischige Tomaten mit festem Fruchtfleisch und relativ geringem Saftanteil.

Dadurch verlieren die Früchte bei der Verarbeitung weniger Wasser und ergeben besonders aromatische, dickflüssige Saucen. Auch die dünne Schale und der geringe Kernanteil machen San Marzano für die Verarbeitung interessant.

Wie schmecken San Marzano Tomaten?

Vollreife San Marzano Tomaten besitzen ein intensives Tomatenaroma mit süß-fruchtigen Noten und einer ausgewogenen Säure. Durch das feste Fruchtfleisch wirkt die Sorte weniger wässrig als viele klassische Salattomaten.

Auch frisch schmecken die Früchte gut, ihre besonderen Eigenschaften kommen für uns aber vor allem beim Kochen und Einkochen zur Geltung.

San Marzano für Tomatensauce, Sugo und Passata

San Marzano ist eng mit der italienischen Küche verbunden. Besonders bekannt ist die Sorte für Tomatensauce, Sugo, Passata und geschälte Tomaten.

Das fleischige Innere lässt sich sehr gut einkochen und ergibt eine kräftige Sauce mit vergleichsweise wenig überschüssiger Flüssigkeit. Damit eignet sich San Marzano hervorragend für Pasta, Pizza, Lasagne und viele andere mediterrane Gerichte.

Wenn du im Sommer größere Mengen erntest, kannst du die Früchte außerdem sehr gut einkochen und so einen Teil deiner Tomatenernte für den Winter haltbar machen.

Woher kommt die San Marzano Tomate?

Die Geschichte der San Marzano Tomate ist eng mit Kampanien in Süditalien verbunden. Besonders das Gebiet des Agro Sarnese-Nocerino rund um San Marzano sul Sarno wurde für den traditionellen Anbau und die Verarbeitung dieser Tomaten bekannt.

Heute ist „Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino“ als geschützte Ursprungsbezeichnung geschützt. Diese DOP-Bezeichnung darf nur für dafür zugelassene Linien verwendet werden, die im festgelegten italienischen Gebiet erzeugt und verarbeitet werden.

Unsere San Marzano Pflanzen ziehen wir dagegen selbst bei uns in Illmitz im Burgenland heran. Wir verwenden den Namen daher ausschließlich als Sortenbezeichnung und nicht als DOP-Herkunftsangabe.

San Marzano im Garten anbauen

San Marzano wächst als kräftige Stabtomate und benötigt einen sonnigen, warmen und möglichst geschützten Standort. Die Pflanze wächst während der gesamten Saison weiter und sollte deshalb an einer stabilen Tomatenstange, Schnur oder Rankhilfe geführt werden.

Bei klassischer Stabkultur empfehlen wir, Seitentriebe regelmäßig auszugeizen. Wer ausreichend Platz hat, kann die Pflanze auch mit mehreren Haupttrieben ziehen.

Wichtig sind eine gleichmäßige Wasserversorgung und ausreichend Nährstoffe während der Blüte und Fruchtbildung. Ein geschützter Standort hilft außerdem dabei, das Laub möglichst trocken zu halten.

San Marzano im Topf anbauen

Auch im Topf lässt sich San Marzano kultivieren. Da es sich allerdings nicht um eine kompakte Balkontomate, sondern um eine kräftige Stabtomate handelt, sollte das Gefäß entsprechend groß sein.

Wir empfehlen mindestens etwa 20 Liter Volumen pro Pflanze. Ein größerer Topf erleichtert bei warmem Sommerwetter die gleichmäßige Versorgung mit Wasser und Nährstoffen.

Für kleine Balkone mit wenig Platz gibt es kompaktere Tomatensorten. Wenn ausreichend Raum und eine stabile Rankmöglichkeit vorhanden sind, kann San Marzano aber auch auf Terrasse oder Balkon erfolgreich wachsen.

Eine klassische Saucentomate aus eigener Aufzucht

San Marzano gehört bei uns zu den klassischen Sorten für alle, die Tomaten nicht nur zum Naschen oder für Salate anbauen möchten. Ihre besondere Stärke liegt im fleischigen Fruchtaufbau und in der vielseitigen Verwendung in der Küche.

Wir ziehen unsere San Marzano Jungpflanzen selbst in Illmitz heran. Wenn du eine aromatische, samenfeste Saucentomate für Garten, Gewächshaus oder einen ausreichend großen Topf suchst, ist San Marzano eine bewährte Wahl.