Zutaten

  • 750 g Fischfilet – Zander, Wels oder andere weißfleischige Fischfilets
  • 350 ml Weißwein
  • Ca. 2 Liter Wasser
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 roter Paprika
  • 3 Stangen Selleriegrün
  • 4 Tomaten
  • 4 mittelscharfe Chili (Thunder Mountain Longhorn Chili)
  • 1 Zucchini
  • Schmalz zum anbraten
  • Chilipaste Rotes Gold
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Honig

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zuerst wird das Gemüse geschnitten:
  2. Zwiebeln in Würfel, Knoblauch in Scheiben. Paprika in Streifen, Tomaten in grobe Würfel, Zucchini in Würfel, Sellerie in Scheiben, Chili hacken.
  3. Wenn das Gemüse geschnitten ist, geht’s los!
  4. Nun das Schmalz im Kessel auf Temperatur bringen. (Funktioniert natürlich auch im großen Topf am Herd). Die Zwiebeln darin anrösten bis sie leicht Farbe nehmen. Anschließend Knoblauch, Paprika und Sellerie dazu geben. Nach kurzem Rösten ca. 2/3 der Zucchiniwürfel dazugeben.
  5. Den gehackten Thunder Mountain Longhorn Chili dazugeben.
  6. Anschließend ca. 1 EL Chilipaste Rotes Gold dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und kurz auskochen lassen.
  7. Die Basis wird nun mit dem Wasser aufgegossen. Lieber zuerst etwas weniger Wasser und anschließend die Konsistenz nach persönlicher Vorliebe einstellen.
  8. Jetzt die verbleibenden Zucciniwürfel und Tomaten dazugeben.
  9. Gut salzen und Pfeffern.
  10. Mit dem Pürierstab wird die Suppe dann 2-3 Mal kurz durchgepulst, um die Suppe cremiger zu machen. Die Suppe wird nicht vollständig püriert.
  11. Die in Würfel geschnittenen Fischfilets lassen wir nun nur noch in der heißen Suppe durchziehen.
  12. Mit etwas Honig und Zitronensaft kann man die Suppe noch ein wenig aufpeppen.
  13. Fertig!
  14. Tipps:
  15. Fischfond statt Wasser: diese Diskussion höre ich sehr oft. Meiner Meinung nach ist Fischfond nicht notwendig. Insbesondere bei großen Gruppen sollte man auf den Fischfond verzichten, da der Geschmack dann deutlich intensiver wird. Das mag nicht jeder. Funktionieren tuts auf jeden Fall!
  16. Die Thunder Mountain Longhorn Chili können auch gegen schärfere Sorten ersetzt werden. Idealerweise arbeitest du aber mit Toppings zum Nachschärfen
  17. Als Beilage eignet sich hervorragend kurz angegrilltes Weißbrot.

EIN PAAR WEITERE TIPPS FÜR DICH

Kesselgericht für große Runden: was diese Fischsuppe besonders macht

Kesselgerichte sind im Burgenland fest verankert – große Mengen, langsames Köcheln und ein Rezept, das sich problemlag auf viele Gäste skalieren lässt. Diese Fischsuppe bringt genau dieses Prinzip mit Chili und Weißwein zusammen.

Warum die Suppe nur teilweise püriert wird

Der kurze Einsatz des Pürierstabs macht die Suppe cremiger, ohne die Gemüsestücke vollständig aufzulösen – so bleibt Biss und Struktur erhalten, statt einer glatten Cremesuppe. Das ist ein bewusster Unterschied zu klassischen pürierten Suppen.

Fisch erst ganz am Schluss

Die Fischwürfel kommen erst in die bereits fertige, heiße Suppe und ziehen dort nur noch durch. Dadurch bleibt das Fischfleisch zart, statt durch langes Mitkochen trocken oder zerfallen zu werden – ein Timing-Detail, das über die Textur des fertigen Gerichts entscheidet.

Thunder Mountain Longhorn: mittlere Schärfe mit Charakter

Die Thunder-Mountain-Longhorn-Chili bringt spürbare, aber alltagstaugliche Schärfe – ideal für Suppen, bei denen die Würze nicht dominieren, sondern die anderen Aromen unterstützen soll. Wer es schärfer mag, arbeitet besser mit Toppings zum individuellen Nachschärfen, statt die Grundwürze zu verändern.

Fischfond: notwendig oder nicht?

Die Diskussion um Fischfond statt Wasser taucht bei diesem Rezept häufig auf. Für große Gruppen empfiehlt sich Wasser, da der Geschmack mit Fond deutlich intensiver – und nicht für jeden Gaumen passend – wird. Serviert mit kurz angegrilltem Weißbrot wird daraus ein vollständiges Gericht für viele Gäste.

Die Thunder-Mountain-Longhorn-Chili findest du in unserer Kategorie Schärfe 4-7, die Chilipaste Rotes Gold in unserer Chilipaste-Kategorie.